煮熟的蛋黄发绿会致癌？专家辟谣了！“leyu·乐鱼”

本文摘要：原标题：蒸熟的蛋黄发绿不会致癌物？

原标题：蒸熟的蛋黄发绿不会致癌物？专家辟谣了！（央视财经 《是知道吗》）想起鸡蛋，它可是我们在生活中常常吃的一种食物。不仅营养价值低，而且价格也比较经济实惠。

关于鸡蛋的作法多种多样，而水煮鸡蛋因为能最大限度的保有味道与营养，因此沦为了许多人的早餐标配。可是，最近网上有一个传闻说道，蒸熟的蛋黄如果发绿了食用就更容易致癌物，这到底是不是知道呢？为此，我们自由选择了六个品种、价格、出厂日期都有所不同的鸡蛋展开实验。有绿壳鸡蛋、虫草蛋、五谷蛋、红鸡蛋、草鸡蛋，还有家养的土鸡蛋。还击后，开始计算出来水煮的时间。

五分钟过后，我们随机捞起了两个鸡蛋，作为第一组样本。大火之后水煮五分钟，也就是十分钟后，我们再度随机捞起两个鸡蛋，作为第二组样本。

最后一组的两个鸡蛋，总计熬了十五分钟，作为第三组实验样本。这六个有所不同的鸡蛋到底不会再次发生怎样的变化呢？六个鸡蛋全部被剥开后，我们找到，第一组水煮五分钟的鸡蛋，蛋黄与蛋清相当大一部分都没几乎凝结，蛋黄表面也没发绿的现象经常出现。

第二组水煮十分钟的鸡蛋，蛋白与蛋黄都早已凝结，蛋黄表面保有着原本的黄色，依旧没经常出现发绿的现象。第三组水煮十五分钟的鸡蛋，两个鸡蛋的蛋黄表面皆经常出现了一层灰绿色，这与网上的传闻大致相同。并且，三组一共六个品种有所不同的鸡蛋，每一组两个产生的变化，也都大致相同。

所以我们基本可以回避因为品种或者日期有所不同，造成蛋黄发绿的这类因素。那么，蛋黄上经常出现发绿的现象，是不是因为熬的时间过长造成的呢？食用这种鸡蛋知道不会致癌物吗？首都医科大学宣武医院营养科主任 李缨：“这个众说纷纭是骗的，蒸熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没关系，如果鸡蛋知道变质了，那一定会具有臭味。所以一般来说，蒸熟的鸡蛋黄发绿还是与熬的时间过长有关。

” 中国农业大学食品学院副教授 朱毅：“鸡蛋里面所含很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸，里面的硫元素很非常丰富，同时鸡蛋里面还所含非常丰富的铁。在浸泡冷却的时候，蛋白质里面的胱氨酸、蛋氨酸以及硫就分解了硫化氢，硫化氢遇上铁就分解了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看见的这种发绿的颜色。” 显然，熬的时间过长的确是蛋黄发绿的主要原因。

那么，这灰绿色的硫化亚铁不会对人体身体健康导致损害吗？ 首都医科大学宣武医院营养科主任 李缨：“硫化亚铁实质上并很差消化吸收，所以从营养角度来说，显然略为有营养素的萎缩。但是如果说硫化亚铁不会对身体造成危害，甚至致癌物，这种众说纷纭就有点夸大其词了。

” 中国农业大学食品学院副教授 朱毅：“硫化亚铁在我们的身体里面是穿着肠而过，不至于对身体导致损害，所以大家不必担忧。”那么，对于营养非常丰富的鸡蛋，我们到底该如何科学的去熬呢？ 首都医科大学宣武医院营养科主任 李缨：“煮鸡蛋的时候一般凉水下锅，网卓新闻网，开锅以后熬五到七分钟，实质上刚刚好。鸡蛋的蛋黄需要几乎成熟期，口感也很好，而且会经常出现绿色，但是如果时间过短就不会经常出现溏心蛋。

” 中国农业大学食品学院副教授 朱毅：“很多人讨厌不吃溏心蛋，更有甚者还讨厌不吃生鸡蛋，比如将鸡蛋打到饮料里面，一饮而尽，还有就是必要把生鸡蛋当作煎料来不吃。不管这样的鸡蛋在我们不吃下去之前，蛋壳做到过什么样的洗手处置，病毒感染沙门氏菌的风险依旧不存在。所以我们建议小贩鸡蛋才是最安全性、最安心的。

”显然，将鸡蛋烹调至煮熟，才是最身体健康的食用方法，您忘记了吗？ 邀 　　来源：XXX(非科技快报网)的作品皆转载自其它媒体，刊登请求认同版权保有原文，一切法律责任轻视。　　文章内容专供读者，不包含投资建议，请求慎重对待。

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